麻辣乾鍋鴨做法1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1釐米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於乾鍋底部。3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、花椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入乾鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點麻、辣、香，醬香味濃。

乾鍋麻辣鴨的家常做法主料鴨腿800克輔料油適量鹽適量乾紅椒適量八角適量薑蓉適量黃酒適量白糖適量蔥適量花椒適量1.鴨腿洗淨，去掉鴨油和雜毛2.剁成小塊3.開水焯，洗去浮沫4.蔥切好5.準備花椒八角和乾紅椒6.幹椒切成小段7.鍋中放底油，倒入八角和花椒，小火炒香8.加乾紅椒9.倒入焯好的鴨塊10.加黃酒11.一勺白糖12.適量薑蓉，翻炒13.待鴨肉熟了以後，加適量的鹽14.撒蔥花出鍋