做法如下:

(一)上海冷麵（三絲澆頭）的用料:

上海冷麵 200g，花生醬 100g，水 150g，恆順香醋 10g，生抽 10g，豬肉絲 50g，青椒絲 50g，綠豆芽 25g，麻油 2勺，食鹽 少許，食用油 少許

(二)上海冷麵（三絲澆頭）的做法步驟:

步驟 1，綠豆芽去頭尾洗淨，青椒去籽切絲。

步驟 2，正宗的上海冷麵，要用雞蛋切面來做，一般菜場裡都買得到。

步驟 3，有條件的話，建議用先蒸後煮的傳統做法來烹飪麵條，能得到更為松落韌結的口感，蒸8分鐘左右即可。

步驟 4，蒸麵條時可調配花生醬汁，將花生醬、水、生抽混合後，用蛋抽慢慢攪打至完全融合。

步驟 5，煮鍋內放足量的水，水開後下入蒸好的雞蛋切面，約30秒後撈出瀝水。

做法：

1、把茭白、肉、青椒分別切成絲；

2、用料酒、澱粉和少許鹽把肉絲捏幾下，醃製15分鐘；

3、熱鍋入油，油溫後入肉絲滑散，至顏色變白盛出；

4、另起油鍋，放茭白絲煸炒，加鹽調味，加少許清水大火煮2分鐘；

5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可。