因為絲瓜裡澱粉含量比較高，和空氣接觸後起到了氧化的反應。不光是絲瓜，芋艿、土豆等澱粉含量高的也會有這種顏色。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑!一般來說絲瓜切好後應立即進鍋炒熟，速度要快點，油要適當多點。如果有條件起個油鍋的話最好了，油裡撈一下再起鍋炒熟肯定沒這個問題。我的個人經驗就是,先切好洗乾淨後放在鹽水裡浸一小會就可以了,這樣就可以在外面放蠻長時間了.就像我們平時做水果色拉里的蘋果也是,時間在外面放長了很容易氧化變色,只要放在鹽水裡浸一小會就可以了.應該是切後放在鹽水裡浸一會兒，旺油快炒。不要用鐵鍋炒，鹽也晚點放就不會黑了同意龍井清茶的看法,鹽放晚點確實不易變黑.我以前用鐵鍋炒茄子時,為防止茄子變黑,我會放一個西紅柿一塊兒炒.今天下午看了你的帖子後,晚飯時我特意做了試驗,還行,一點兒都不黑.方法是:把絲瓜切成片,一個小西紅柿也切成小片,放入一個大碗中,打入3個雞蛋.鹽少許,攪拌均勻.鍋中放油,油熱倒入拌好的絲瓜西紅柿蛋液,翻炒成熟即可出鍋.你試試吧.紅綠黃相間的一盤菜,願你吃出好心情.在真空中不會變黑/首先請放心，黑的是沒毒的.切完後,用水洗一下再下鍋,同時鹽放晚點不易變黑.
因為絲瓜裡澱粉含量比較高，和空氣接觸後起到了氧化的反應。不光是絲瓜，芋艿、土豆等澱粉含量高的也會有這種顏色。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑!一般來說絲瓜切好後應立即進鍋炒熟，速度要快點，油要適當多點。如果有條件起個油鍋的話最好了，油裡撈一下再起鍋炒熟肯定沒這個問題。我的個人經驗就是,先切好洗乾淨後放在鹽水裡浸一小會就可以了,這樣就可以在外面放蠻長時間了.就像我們平時做水果色拉里的蘋果也是,時間在外面放長了很容易氧化變色,只要放在鹽水裡浸一小會就可以了.應該是切後放在鹽水裡浸一會兒，旺油快炒。不要用鐵鍋炒，鹽也晚點放就不會黑了同意龍井清茶的看法,鹽放晚點確實不易變黑.我以前用鐵鍋炒茄子時,為防止茄子變黑,我會放一個西紅柿一塊兒炒.今天下午看了你的帖子後,晚飯時我特意做了試驗,還行,一點兒都不黑.方法是:把絲瓜切成片,一個小西紅柿也切成小片,放入一個大碗中,打入3個雞蛋.鹽少許,攪拌均勻.鍋中放油,油熱倒入拌好的絲瓜西紅柿蛋液,翻炒成熟即可出鍋.你試試吧.紅綠黃相間的一盤菜,願你吃出好心情.在真空中不會變黑/首先請放心，黑的是沒毒的.切完後,用水洗一下再下鍋,同時鹽放晚點不易變黑.