其實在人們常吃的很多面食中都有它.在麵食中它的出現可以起到很多的作用.那麼今天就跟大家說一下發酵粉是什麼吧.好讓大家解開這個迷惑.　　發酵粉是一種複合新增劑,主要用作面製品和膨化食品的生產.發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態酸的化合物.當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質.這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質.因此產品的味道不會受到影響.　　製作發酵麵糰所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發酵粉.嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害.　　酵母和發酵粉都有發酵的功能,但有著本質的區別.　　化學蓬鬆劑—發酵粉　　小蘇打(碳酸氫鈉,):在和食物裡含有的酸性物質作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳氣體,後者可以起蓬鬆食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在,在很短的時間內完成,反應的引發很難控制,用量太大會產生苦味或澀味.由於這些原因,小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用,一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一.