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  • 1 # 你永遠追不上的巨人

    1、在糯米粉中加入澄面面團,和出來的湯圓皮不容易裂開,還可以增加造型感。

    2、煮一鍋大米粥,用米湯和麵,這樣製作出來的湯圓皮也特別柔韌,不易開裂。

    3、和好的糯米糰要用保鮮膜蓋住,以免水分流失而開裂。

    4、將擀好的面,分出四分之一煮熟至透明狀,再與四分之三生面混合,麵皮用時就不易裂開。

    5、包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要,太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度,否則也容易開裂變形。包湯圓時,應適當厚一點,湯圓皮要像餃子皮一樣,中間厚四周薄。

    6、包時用力輕一點,以免開裂。麵皮放在虎口上,放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。

    7、餡要適當少一點,餡要少點好包一些,餡要太多了皮就會薄了,容易破,現在不裂,一下鍋估計也裂開了。

    8、餡料製作好後放冰箱冷凍15分鐘以上,包湯圓的時候更容易包。

    9、包好的湯圓再先放糯米粉裡滾一滾,搓一搓,以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。

    10、湯圓包好後不馬上吃的,儘快放入冰箱急凍,並用保鮮袋或保鮮膜包好,以免在外面放久了會稀釋,造成裂口。

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