一.去腥線，在去鱗之後，切花刀之前，先在魚兩側頭下方和尾上方各開一口子，從中間把魚的筋抽出來。它是腥味的主要來源。二.最好透過高溫油炸的方法，這樣很有效的降低腥味,而且可以提到增香的效果，注意炸魚的時候油鍋裡放鹽，防止粘鍋破壞魚皮，影響效果。三.烹製時，先多放蔥薑蒜，最好炒香了，再放魚，然後噴一些料酒，白酒都可以，如果要是把湯直接用啤酒代替，口味更好。主料：帶魚1條輔料：蔥段 3段、姜 1塊、幹辣椒 適量、腐乳 1塊、生抽 1湯匙、白糖 1湯匙、老抽 半湯匙、鹽 2茶匙、麵粉 2湯匙、香醋 2茶匙、雞精 1/3茶匙、料酒 2湯匙具體步驟：1、準備好的食材。2、帶魚去頭，洗淨肚裡的黑膜。收拾乾淨。3、切成四五釐米的段。4、腐乳，生抽，白糖，鹽一茶匙，料酒兌好，倒入帶魚段中，放蔥段，薑片，醃漬一小時。5、拌上面粉調和均勻。6、入油鍋炸金黃。7、起鍋倒入一點點油，蓋鍋底即可。放入蔥姜幹辣椒爆香。8、倒入一碗高湯。調入鹽。9、倒入炸好的帶魚，放半湯匙老抽上色。大火煮開，小火燜10分鐘。10、起鍋放香醋，雞精即可。