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    一.去腥線,在去鱗之後,切花刀之前,先在魚兩側頭下方和尾上方各開一口子,從中間把魚的筋抽出來。它是腥味的主要來源。二.最好透過高溫油炸的方法,這樣很有效的降低腥味,而且可以提到增香的效果,注意炸魚的時候油鍋裡放鹽,防止粘鍋破壞魚皮,影響效果。三.烹製時,先多放蔥薑蒜,最好炒香了,再放魚,然後噴一些料酒,白酒都可以,如果要是把湯直接用啤酒代替,口味更好。主料:帶魚1條輔料:蔥段 3段、姜 1塊、幹辣椒 適量、腐乳 1塊、生抽 1湯匙、白糖 1湯匙、老抽 半湯匙、鹽 2茶匙、麵粉 2湯匙、香醋 2茶匙、雞精 1/3茶匙、料酒 2湯匙具體步驟:1、準備好的食材。2、帶魚去頭,洗淨肚裡的黑膜。收拾乾淨。3、切成四五釐米的段。4、腐乳,生抽,白糖,鹽一茶匙,料酒兌好,倒入帶魚段中,放蔥段,薑片,醃漬一小時。5、拌上面粉調和均勻。6、入油鍋炸金黃。7、起鍋倒入一點點油,蓋鍋底即可。放入蔥姜幹辣椒爆香。8、倒入一碗高湯。調入鹽。9、倒入炸好的帶魚,放半湯匙老抽上色。大火煮開,小火燜10分鐘。10、起鍋放香醋,雞精即可。

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