這個問題有點大，只能做簡略回答了。

食物中毒是指食用了被有毒有害物質汙染的食物或者是將有毒物質當著食物食用後導致的以急性或亞急性為主要表現的一類疾患。食物中毒包括生物性和化學性兩大類。生物性食物中毒又可以細分為有毒動植物、細菌性和真菌毒素中毒。最常見的是細菌性食物中毒和化學性食物中毒，譬如吃了不衛生的食物洩肚子一般就是細菌性食物中毒。大部分食物中毒發病急，從吃下有毒食物後幾分鐘至十幾小時發病，大部分有嘔吐和腹痛、腹瀉等急性胃腸道症狀，化學性、有毒動植物食物中毒的死亡率較高。如食用河豚魚是較常見的導致死亡的食物中毒。食物中毒還有群體性、中毒人群與有毒食物供應範圍有關等特點。

食物中毒發生原理與型別有關，細菌性感染型中毒是攝入了活的致病菌並在體內生長繁殖導致胃腸道或全身性病理反應。化學性、有毒動植物性等中毒是因毒素入血引起的全身性中毒，表現與毒素的不同而各異。

發生食物中毒後要儘快送醫療機構救治，主要是催吐導瀉洗胃減少毒素吸收；感染型必要時使用抗菌素；使用特異性抗毒藥物有針對性的治療等。中毒發生後要及時向食品藥品監督機構報告，依法進行必要的調查處理。注意儲存可疑中毒食物和購買食物的票據，為檢驗檢測和追究違法經營者的責任做準備。