從宏觀的營養素（蛋白質，脂肪、碳水化合物）上看，蕎麥麵和普通麵條營養差別不大，二者都含有豐富的碳水化合物，蕎麥麵的蛋白質含量與小麥麵粉相當。但是如果考慮我們現代人的飲食結構來說，蕎麥麵更加有營養一些。這主要是因為蕎麥麵的膳食纖維含量遠遠高於普通麵條，所以攝入後血糖的升高速度會比較慢，有利於我們對於血糖的控制，而且膳食纖維對我們的腸道健康也一定的幫助。同時蕎麥的蛋白質含量雖然和普通麵條相差不多，但是其中賴氨酸的含量要高於普通麵條，所以有時候吃蕎麥麵對氨基酸全面地補充也有很好的幫助。

除此之外，相對我們吃的精製小麥粉做的普通麵條，蕎麥麵屬於粗糧，所以其中礦物質和維生素（尤其是B族維生素）也要比普通麵條高，這也是我們提倡偶爾需要把主食換成粗糧的原因。

原料：麵粉1.5杯、蕎麥麵0.5杯、水約3/4杯、鹽小許。

做法：

1、麵糰先擀開，撒薄面粉防粘，將麵皮卷在擀麵杖上，雙手扶住卷好的麵皮，由裡向外推開，並借力向前推動擀麵杖上

2、麵皮擀好，雙面撒好麵粉撲開，一層層摞起，開始切面，喜歡吃有嚼頭的面，切的稍寬些