燒烤確實有致癌的風險，因為肉製品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質—苯並芘（pi，讀第二聲）。

這是一種被國際癌症研究機構（IARC）列為了Ⅰ類致癌物的物質。

所以，可以的看出，主要是肉製品（蛋白質含量高的食物）容易產生致癌物，所以我們可以這麼做：

1. 避免烤太肥的肉

比如各種肉皮，脂肪含量都特別高，還有五花肉之類也屬於比較肥的肉。

直男、中老年人都比較偏愛肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，燒烤時產生的致癌物也會越多。

5. 增加各色蔬菜和水果

蔬菜或水果燒烤時基本不會產生致癌物質，而且蔬菜水果富含的維C，還能夠阻斷某些致癌物的生成。

雖然韭菜、茄子才是燒烤蔬菜之王，但維他狗更推薦紅椒、黃椒、青椒、南瓜、洋蔥、菇、菠蘿，這些維C含量更高。

6. 肉製品醃製後再烤

醃製可以使用醋、蒜汁、檸檬汁等。

因為，酸性條件和這些調料中的維C都能阻礙致癌物質的生成，同時還能夠減緩肉類表面吸附煙霧的速度。