魚類:抹鹽,灑蔥絲薑片花椒粒,水開之後入鍋,大火,7~10分鐘出鍋,湯篦掉,蔥姜青椒去掉,放生抽豉油類調味料,放蔥絲,燒熟油,潑。
貝殼:
1.嘎啦,不放水,蓋鍋蓋3~5分鐘或者保鮮膜一蓋,微波爐轉3分鐘。
2.海虹,加水煮,開口算熟,下鍋之前把肚子上的繩兒去掉。
3.海蠣子,隔水蒸,開鍋3、4分鐘,量多加點時間
4.扇貝,隔水蒸,開口算熟
5.海螺,加水煮,冷水入鍋,加薑絲,花椒粒,口朝下,開鍋點一滴花生油,5~7分鐘,視海螺個頭大小控制時間
甲殼類:
1.蝦,加水煮。薑絲花椒粒。
2.螃蟹,隔水蒸,10分鐘。肚皮朝上。
3.琵琶蝦,隔水蒸,5~8分鐘。
其他:
1.八帶鮹,頭爪切開,備涼水或者冰水,頭入鍋先煮5分鐘,再放爪入鍋煮3分鐘。撈出放入冰水冷卻。切蔥絲生抽拌
2.筆管,煮5分鐘,同放冰水,蔥拌
以上,座標青島,時間不必精確。因材施量,控制時間
魚類:抹鹽,灑蔥絲薑片花椒粒,水開之後入鍋,大火,7~10分鐘出鍋,湯篦掉,蔥姜青椒去掉,放生抽豉油類調味料,放蔥絲,燒熟油,潑。
貝殼:
1.嘎啦,不放水,蓋鍋蓋3~5分鐘或者保鮮膜一蓋,微波爐轉3分鐘。
2.海虹,加水煮,開口算熟,下鍋之前把肚子上的繩兒去掉。
3.海蠣子,隔水蒸,開鍋3、4分鐘,量多加點時間
4.扇貝,隔水蒸,開口算熟
5.海螺,加水煮,冷水入鍋,加薑絲,花椒粒,口朝下,開鍋點一滴花生油,5~7分鐘,視海螺個頭大小控制時間
甲殼類:
1.蝦,加水煮。薑絲花椒粒。
2.螃蟹,隔水蒸,10分鐘。肚皮朝上。
3.琵琶蝦,隔水蒸,5~8分鐘。
其他:
1.八帶鮹,頭爪切開,備涼水或者冰水,頭入鍋先煮5分鐘,再放爪入鍋煮3分鐘。撈出放入冰水冷卻。切蔥絲生抽拌
2.筆管,煮5分鐘,同放冰水,蔥拌
以上,座標青島,時間不必精確。因材施量,控制時間