一、炒肉可以用老抽。醬油是一種生活中很多的調味品，它主要是用來搭配各種食物，讓食物更好的發揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的，因為它的顏色比較淡而且提味作用很好，老抽主要是用來製作紅燒肉的。醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調味品。醬油是一種複合調料，具有鹹，甜，酸，鮮等滋味。鹹味主要來自於鹽。鮮味來自氨基酸和肽類，甜味來自葡萄糖和果糖等，酸味來自乳酸，琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據是否發酵可分為釀造醬油和配製醬油;根據釀造後是否經過後期曬制分為生抽和老抽。醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點的鹹度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應。因此，一般色深，汁濃，味鮮的醬油用於冷菜和上色菜;若用 於加熱菜餚，則應避免加熱時間過長。色淺，汁清，味醇的醬油多用於加熱烹調。生抽顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道:生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。