要看是什麼魚啊.

黃花魚

黃花收拾乾淨，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少醃一會，鍋裡放油，油很熱之後，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點幹澱粉。煎成金黃色後，放蔥段，姜蒜片，幹辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這裡的肉皮是事前煮熟的，這樣節省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。

下鹽，味精，白糖，少淋那麼一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快乾的時候，就可以出鍋了

蒸鯉魚

配料:

鯉魚一條，薑絲少許，青椒絲少許，醬油1匙，香菜2根

操作:

1。鯉魚去髒洗淨，順從肚來一刀，

2。用一個盤子裝好，放在鍋裡蒸上13-15分鐘，去水。

3。熟油和醬油炒好，加放薑絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。

4。飾以香菜。