燉湯用的花生米可以不用熱水泡，只需用冷水清洗乾淨就好了。

推薦一道花生豬蹄湯的做法。

準備材料:豬蹄一隻，花生100米，薑片適量，食鹽適量。

做法:

1.豬蹄清洗乾淨、斬大塊、焯水備用，花生米清洗乾淨備用；

2.將豬蹄、花生米、薑片一起放入湯鍋中，加入適量的清水燉至豬腳軟糯，加入食鹽調味即可食用。

燉湯的花生米需要先用熱水泡下。

一方面可除去表皮的澀味，另一方面可使成品湯色純正。

方法是：預先將花生米加入熱水中寖泡約4~5小時，泡去其表皮中的呈色物質，使之由淺紅變淡。同時還起到對花生米的漲發作用。

這裡推薦一種快速處理方法，用時短：

如時間倉促，就將花生米加水煮開，小火續煮20~30分鐘。花生米表皮的成色物質可快速去除。

經過這樣處理後，花生米個個變得白白淨淨，鮮嫩飽滿；燉出來的湯，湯色純正誘人。

特別提示：儘量避免使用鐵鍋燉湯，容易氧化變黑。