俗話說蔥辣鼻子蒜辣心。中醫認為，蔥性熱，耐寒，故有“凍不死的蔥，餓不死的兵”一說。氣味辛香上能通督脈，散寒開竅。下通任脈，湧出唾液、眼淚、胃液。

蒜聞起來氣味不大，煎炒以後有蒜香，吃完生蒜的人會有蒜臭味，類同屍臭，令人難以忍受。

吃蒜以後會產生燒心、疼痛的感覺。

中醫就是掌握了蒜的性味，趨利避害，用蒜來治療由於陰寒積聚心胃導致的胸悶、胸痛食積，心下硬痛。

《金匱要略胸痺心痛》篇中列舉了瓜蔞薤白白酒湯等系列方劑，方中的薤白就 是野蒜、山蒜，方中的白酒就是醋。目前在潮州、日本還保留著吃醃薤白的傳統，現代醫學也證明了其對心腦血管的作用。《本草綱目》載,：“薤白味辛,氣溫,性冷而補,心病宜食之,利產婦,治女人帶下赤白。”

蒜吃多了除了燒心以外，還會造成眼睛乾澀，損害視力，鬚髮早白。

中醫找到了既能消除它的毒副作用，又不減弱其強心功能的辦法，就是用醋醃蒜。平常百姓吃餃子，就是用蒜蘸著醋吃，比如醃製臘八蒜，為的是除夕吃餃子用。

韭選單辣舌頭根，辣椒辣屁眼，芥末單辣鼻樑根，辣的部位是不也一樣的。