燉山雞主料選用長白山特產山雞 , 輔以鹿茸、 靈芝、枸杞等原料 , 用沙鍋燉的方法烹製而成。其特點 是雞形完整 , 湯汁潔白 , 肉質細膩 , 營養豐富 , 是滋補佳品。

用料：山雞 l 只 ( 約 1000g) 黨參 鹿茸 靈芝 枸杞 精鹽 味精 料酒 奶湯 蔥 姜塊 製法：將山雞用整雞剔骨的方法去骨。勺放寬水燒開 , 將山雞用水焯一下 , 用涼水洗去浮沫，放入沙鍋中 , 上面再碼入黨參、鹿茸、靈芝、枸杞, 加奶湯、料酒、 蔥段、姜塊、精鹽、味精 , 放在火上燉 2 小時 , 將雞燉爛 , 揀去蔥姜塊即可。

做法

1.將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用。

2.將土豆去皮，切成滾刀塊。

3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片。

4.燒開後改小火燉半小時左右。

5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。