主料：黑魚 調料：鹽、蔥、料酒 做法：

1、 將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，待用；

2、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成後放水；

3、.煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。 4.待魚湯用猛火燒開後，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重。

準備材料：黑魚 半條、食鹽 半茶匙、小蔥 1棵、姜 1塊、陳皮 半塊、香菜 1棵。

一、第一步將香菜切碎，放旁邊留著備用，如下圖所示。

二、然後將小蔥切碎，放旁邊留著備用，如下圖所示。

三、黑魚放入高壓鍋內，加入適量的水，放入蔥，姜，陳皮。

四、接著將鍋蓋上鍋蓋，開火選擇大火，慢慢煮開，如下圖所示。

五、煮開後轉小火，用勺子給魚挪挪位，以免糊鍋，煮30分鐘。

六、30分鐘後盛到碗里加點鹽，放上蔥葉和香菜葉，味道鮮美