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  • 1 # 使用者7924376268235

    齋菜,原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素食菜餚,故又稱“寺院菜”、“素菜”。

      齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料,如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列,近年來,由於素菜具有的養生功效和獨特口味,進入飲食市場,大受消費者歡迎。用料:   雲耳10克、髮菜10克、腐竹15克,粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克,黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐乾100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克(實耗100克)。  製作:   1、髮菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、雲耳,分別浸髮漂洗乾淨,然後滾水焯 過,濾幹,再分別熱油炒勻,入味煨熟,待用。  2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗淨切齊,煸炒入半味;黃豆腐乾切長條 狀,熱油略炸上色,再加味料至入半味。  3、淨鍋燒熱,下花生油滑鍋,將全部菜料放入,下400克清水,調入適量生抽、 味精、麻油,慢火煲滾透。  4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲,用中火煲滾,即可上 席

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