雞蛋煮碎的原因是雞蛋內的氣體受熱急劇膨脹導致，或者是雞蛋原來有裂紋。對於前種情況，就需要冷水小火煮；對於後者，則需要先用開水燙一下，使部分蛋白凝固，把裂縫粘住，就像煮麵條時下荷包蛋一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % ，嫩炸為98 % ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92.5% ,老炸為81.1 % ，生吃為30～50 % 。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法。在吃的時候，要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

如果你常常煮雞蛋就會發現，把雞蛋放在冷水裡煮，不容易裂;要是把雞蛋放在熱水裡煮，雞蛋就會裂開。看來，煮雞蛋也不能忘了熱脹冷縮。

　　乒乓球壓癟了，把它放在熱水裡一燙就會鼓起來。這是氣體受熱膨脹的一個例子，說明氣體受熱以後，體積要膨脹，對外產生一股推力。

　　雞蛋大的那頭，有一個氣室，裡邊貯存著空氣。如果把雞蛋放到熱水裡去煮，氣室裡的空氣由於溫度急劇升高，就會膨脹起來，對外產生較大的壓力，這股力量常常會把蛋殼脹破。