現在，一些散白酒製造小作坊，遍及城區、城鄉結合部、鎮鄉村，散白酒小作坊點多、面廣、零散，難於管理。但是，因為很多人認為小作坊生產的酒才是真正的純糧食酒，這讓一些小作坊很有市場。

首先，小作坊人員結構複雜，文化程度普遍偏低，缺乏專業技能培訓，食品安全法規意識不強。就拿釀酒的必備環節來說，白酒的勾兌是必不可少的。即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成(保持)一定風格的專門技術。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗， 後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

　　其次，有的小作坊設施、裝置過於簡陋，工藝水平低下，生產環境較差。進貨查驗、儲存和銷售記錄，儲存散裝白酒的容器及儲存條件等難以符合相關規定，防止汙染這些要求小作坊根本就達不到。

　　而且，小作坊的監管一直是難題。這就造成小作坊生產的散酒一直是超範圍亂新增的重災區，白酒催化劑、甜蜜素新增時有發生。小作坊新增甜蜜素的原因，是為降低成本，同時增加產品的口感。這是因為白酒喝上去回味綿甜是受到消費者喜愛的賣點，而新增適量的甜蜜素可以彌補釀製時間不足對口感的影響。

綜上所述，儘量不要喝小作坊的酒。