餐廚垃圾裝置先流行的工作原理有兩種，是發酵法和物理壓縮法，一般用的比較多的就是發酵法了，像是陝西大明，就用的發酵法，還有山東濟南的也是，江蘇的一家用的是物理壓縮法，效率也是可以的，但是整體程度感覺不如發酵法。

餐廚垃圾處理裝置，用於處理餐廚（廚餘）這樣的有機溼垃圾，垃圾分類後，此類裝置需求量很大。通常的處理方法有兩種，厭氧發酵和好氧堆肥，兩者處理工藝不一樣，會略有差別。

厭氧發酵，一般是透過厭氧菌發酵，產生甲烷氣進行回收，發酵留下的殘渣可製作成有機肥。這種處理方式的優點是資源利用率比好氧堆肥高，一般垃圾處理站使用比較多。但也有缺點：1，裝置相對複雜，佔地面積大，且產生的甲烷氣易燃有安全隱患，不適合就地化處理；2，使用這種裝置，需要將餐廚（廚餘）垃圾清運到垃圾處理中，清運過程中容易產生滲濾液等二次汙染；3，由於已經產生了甲烷氣，殘渣生成的肥料營養不高。

好氧堆肥，一般是透過好氧微生物發酵，然後生成生物有機肥。這種裝置的優點是，佔地面積小，適合就地化源頭處理。缺點也是有的，資源利用率比厭氧方式低。

當然，也有飼料化處理方式，這種方式技術也很成熟，但是有一定的食品安全隱患——食物同源性問題，這裡就不過多產生。