材料主料：童子雞1500克，輔料：雞蛋清25克，水發木耳20克，蠶豆澱粉15克，調料：醋50克，辣椒油30克，鹽10克，醬油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，薑汁10克，白皮大蒜30克，白砂糖15克做法1.取一容器，放入涼開水，然後加入適量精鹽；2.將仔雞宰殺後，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺；3.用熱水燙雞，將雞毛拔除乾淨，去掉食袋和食管，然後開膛掏出內臟，用清水沖洗乾淨；4.取雞脯肉切柳葉片，放入碗中；5.再把蛋清加鹽、水澱粉拌勻；6.將雞脯肉入蛋清糊內上漿；7.將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用；8.將雞髒、肝、心、腸用鹽水揉洗乾淨，然後下入鍋中煮熟；9.撈出將肝、肫、心切片，腸切段；10.水發木耳洗淨，用沸水氽熟，晾涼；11.香菜洗淨，切段待用；12.將雞血旺劃成小塊，放入碗中；13.然後按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；14.將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、薑汁、糖、味精、香油放入碗中兌成滷汁；15.兌好的滷汁倒在血旺上即可食用。