專家稱食物引起的大便黑的機率是很小的，如果沒有吃豬血和能夠拉黑便的藥物，在正常情況下是不會出現便黑的狀況的，如果出現了，一般是上消化道出血。胃和十二指腸出血等疾病。血液透過較長的腸道，紅細胞中血紅蛋白的鐵，在腸道細菌的作用下與硫化物結合成硫化鐵，從而使糞便呈現黑色。

　　當然，有時肉眼並不能準確的發現大便顏色的變化，這就需要到醫院進行大便的檢查了。當出血量到達50毫升以上時，肉眼可以見到大便顏色變黑。然而當上消化道出血的時候，大便的顏色也可能變成咖啡色、紅褐色甚至鮮紅色。

　　上消化道出血時大便質地的硬軟和顏色的變化，完全取決於上消化道出血的部位、出血量的多少、出血的速度以及血液在腸道內停留的時間。

　　如果出血量大、速度快，在腸內停留時間短，則大便的質地就會變得很軟甚至接近流質，顏色也可從黑色進一步轉化為紅褐色甚至鮮紅色。只有當上消化道的出血量比較少、出血速度比較慢，出血在腸道內停留時間較長時，才可能表現出典型的柏油樣黑便來。

　　在上消化道出血的患者中，因潰瘍病出血的約佔一半，其中大部分是十二指腸潰瘍出血。除潰瘍病之外，胃炎、肝硬化合並食管或胃底靜脈曲張破裂、胃癌，也是引起上消化道出血的常見原因。