酵母葡聚糖的作用如下：；一、增強免疫功能。酵母葡聚糖能夠刺激增強NK細胞、巨噬細胞等免疫細胞的吞噬活性，刺激釋放白介素以增強機體防禦有害物質的能力，可以有效提高人體免疫力。；二、抗輻射作用。葡聚糖的抗輻射作用是促進造血機能的結果。酵母葡聚糖能增強血細胞的生成活性，包括粒細胞的生成、單核白細胞以及紅細胞的生成，從而導致更好地從致命劑量的輻射中得到恢復。；三、 調節血脂。研究發現，酵母葡聚糖能夠顯著降低人體甘油三脂水平、降低LDL(低密度脂蛋白)水平，並升高HDL(高密度脂蛋白)水平，有效預防冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。；四、抗腫瘤。酵母葡聚糖透過增強機體的免疫功能而間接抑制或殺死腫瘤細胞。；拓展資料：；國家新食品原料-酵母葡聚糖 dextran ，glucan又稱右旋糖酐。為一種多糖。存在於某些微生物在生長過程中分泌的粘液中。；葡聚糖具有較高的分子量，主要由D-葡萄吡喃糖以α，1→6鍵連線，支鏈點有1→2、1→3、1→4連線的。隨著微生物種類和生長條件的不同，其結構也有差別。