雞蛋儲存用保鮮冷庫。 雞蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內的 蛋白質分解，抑制微生物生長繁殖，達到在 較長時間內儲存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡 單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年 以上仍能保持蛋品新鮮。 鮮蛋的冷藏技術要點如下： 一、做好冷庫冷藏鮮蛋前的準備工作
1．冷 庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃乾淨、 通風換氣，並消毒，以殺滅庫內殘存的微生 物。
2．嚴格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞，同蛋 源有密切的關係。鮮蛋入庫前要經過外觀和 透視檢驗，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等 次劣蛋。
3．合理包裝。入庫蛋的包裝要清 潔、乾燥、完整、結實、沒有異味、防止鮮 蛋受汙染髮黴，輕裝輕卸。
4．鮮蛋預冷。 選好的鮮蛋入庫前要經過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫，會使庫溫上升，導 致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給黴菌生長創造了條件；另一方面，蛋的內容物是半流動 的液體，若遇驟冷，內容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。
雞蛋儲存用保鮮冷庫。 雞蛋冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內的 蛋白質分解，抑制微生物生長繁殖，達到在 較長時間內儲存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡 單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年 以上仍能保持蛋品新鮮。 鮮蛋的冷藏技術要點如下： 一、做好冷庫冷藏鮮蛋前的準備工作
1．冷 庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃乾淨、 通風換氣，並消毒，以殺滅庫內殘存的微生 物。
2．嚴格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞，同蛋 源有密切的關係。鮮蛋入庫前要經過外觀和 透視檢驗，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等 次劣蛋。
3．合理包裝。入庫蛋的包裝要清 潔、乾燥、完整、結實、沒有異味、防止鮮 蛋受汙染髮黴，輕裝輕卸。
4．鮮蛋預冷。 選好的鮮蛋入庫前要經過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫，會使庫溫上升，導 致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給黴菌生長創造了條件；另一方面，蛋的內容物是半流動 的液體，若遇驟冷，內容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。