只有海水裡的三文魚可以生吃，因為海水裡的三文魚的寄生蟲無法在人體內長期生存。

野生三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見，容易引起腹痛腹瀉，不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存。相比而言，養殖三文魚的寄生蟲可能會少一些。值得注意的是，淡水養殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大於三文魚。

這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存，其中最常見的是肝吸蟲。因此，淡水養殖的虹鱒魚不能生食。異尖線蟲可以透過冷凍方法凍死。上海食藥監局參照國外標準推薦，在零下20℃冷凍超過24小時或在零下35℃冷凍15小時。

擴充套件資料

三文魚營養成分：養殖三文魚和挪威三文魚肌肉中水分、灰分、粗蛋白質、粗脂肪的質量分數分別為62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和69.01%、1.88%、21.66%、7.37%。

兩種三文魚肌肉中均含18種氨基酸，總氨基酸含量、8種人體必需氨基酸、5種呈味氨基酸。含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。