食材明細；茄子一個；毛豆適量；蔥薑末適量；蒜蓉適量；鹽適量；糖適量；烹飪黃酒適量；生抽醬油適量；香油適量；大料適量；澱粉適量；毛豆燒茄子的做法步驟；

1；毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗淨。；

2；鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開。；

3；放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時口感最好，顏色也漂亮。；

4；將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關鍵。；

5；茄子去皮，切成菱形塊。；

6；撒入幹澱粉。；

7；拌勻...。；

8；鍋中刷油，油溫7成熱時將裹了澱粉的茄子放入鍋中。；

9；炸至茄子呈金黃色，撈出。；

10；鍋留底油，蔥薑末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開。；

11；放入水澱粉調成汁。；

12；將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最後放入煮好的毛豆粒炒均。