食材：茄子1根、豆角150克。

配料：菜椒適量、大蒜3個、蠔油、醬油、鹽、食用油。

1、準備食材。

2、茄子洗淨後切成茄條，加入適量鹽均勻抓勻，醃製20分鐘，然後擠掉茄條的水分，這一步很重要。鹽可以破壞茄子的細胞結構，使茄子失去海綿特性無法吸油，同時又能防止氧化變黑。

3、豆角摘掉豆筋，用清水洗淨再切成小段。

4、菜椒去蒂去籽切丁；大蒜剝皮切成蒜末。

5、鍋裡放油，油要放多一點，油冒泡後先放入豆角，豆角斷青即可撈出。

6、接著放入茄條過大油，茄肉炸至變軟變色就可以撈出來了。

7、鍋裡留油，放入蒜末炒出香味。

8、放入油炸好的豆角和茄條翻炒均勻。

9、接著倒入蠔油和醬油拌勻，撒上彩椒丁。

10、根據自己的口味撒點鹽，稍微炒一會就可以裝盤食用了。

11、成品。

注意事項

1、茄子遇到空氣容易氧化變黑，所以加點鹽醃製一會，可以防止茄子變黑，同時又能破壞茄子的細胞結構，茄子失去海綿特性無法吸油。

2、茄子過一遍大油才好吃，而且還能保持漂亮的色澤。