我們只要看看果蔬片的營養分析，就知道它是否真的有資格代替真正的蔬果。

狗狗把市面上經常見到的兩種方法制成的蔬果乾都找來了資料，來看看對比

我們再來看看幾種新鮮蔬果的成分。

可以清楚的看到，新鮮的蔬果遠沒有果蔬幹來的熱量高。

採用真空油炸的混合蔬果乾每100克含有熱量約2278千焦，

採用真空冷凍乾燥的混合水果乾每100克含有熱量約1578千焦，而新鮮的蔬果每100克熱量卻只有幾百千焦左右。

這是因為新鮮的蔬果80%甚至90%以上都是水，而果蔬幹脫水乾燥，就相當於一個濃縮過程，熱量自然也會上來。

而果蔬幹除了熱量高，營養成分也流失了一部分。部分水溶性維生素比如維生素C、B族維生素等也隨著水分的蒸發而流失。

同時，在食用真空油炸法制成的果蔬片時，並不僅僅只是攝入了乾燥的果蔬，

大家可以看到，果蔬片的產品配料表中，除了有蔬果原材料，還有植物油、食用鹽等，有些為了增加口感，還會放糖。

這在無形中就攝入了過多的油脂、糖和食鹽。

所以，如果想要用果蔬片代替新鮮蔬果，還要三思。

近年來，果蔬幹逐漸走入市民家中，這些蔬果乾打著保持水果蔬菜的原味，鎖住營養成分的旗號，使得不少人怦然心動，甚至以吃果蔬幹來代替吃水果，認為營養攝入更集中，有益健康。但事實真的是這樣嗎？

1.首先，我們來看看脫水果蔬幹是怎麼做成的。

脫水果蔬幹是將果蔬進行清洗、切片等預處理後，採用自然風乾、曬乾、熱風乾燥、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製成的。所以綜合果蔬幹，實際上是低溫油炸產品，它的香脆口感是來自於油炸。

在製作果蔬乾的過程中，油脂會滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品乾燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低於1%的產品，但是油炸脫水之後，它就可以高達10%，甚至15%以上！

2.跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬幹能保留多少營養？

跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬幹在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。例如，100克新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克，脫水後100克中的膳食纖維為4.4克。

3.脫水果蔬幹算是營養零食嗎？

雖說脫水蔬果乾看起來好像是濃縮了，精華了，但其實在加工過程中，也會損耗掉新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1等。最重要的一點，脫水蔬果乾為了追求口感，往往會在其中額外新增糖、油、鹽等成分。再加上濃縮後糖分大幅提高，所以它是一種高熱量食物，很容易使人發胖。尤其是糖尿病人，是切記不能吃的。

4.脫水果蔬幹能代替新鮮果蔬嗎？

脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的自然風味，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品新增劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不建議拿它來代替新鮮水果。

正由於脫水果蔬乾的熱量非常高，專家建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬幹，當天的水果或主食的量就要相應減少，以免攝入過多熱量，引起發胖。