大多數的松花蛋上都是有斑點的，這是因為蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果，如果松花蛋上的斑點就比較多，就證明鉛和銅的含量高，這樣的松花蛋最好是別買。

最好是不要吃了。皮蛋一般都是有斑點的。這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。目前做無鉛皮蛋常加入鋅、銅、碘等微量元素，如果偶爾吃一個是不必擔心的。經常吃、大量吃則要注意了。

因為：傳統的皮蛋是透過純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，所以含鉛比較高，且大醃製皮蛋時，隨著其含鉛鹽新增濃度的增大，蛋殼亮度值變低，表面斑點也增多。如果經常食用這種型別的皮蛋。食用含鉛量高的東西會影響鈣的攝取，可能造成缺鈣，也有可能鉛中毒，導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。

建議吃皮蛋的同時，也可多吃些粗糧等富含膳食纖維的食物及綠葉蔬菜，多飲水，減少鉛在體內的吸收度，促進重金屬的排出。

當然，也可採用新工藝，新方法來醃製皮蛋，可以採用鋅鹽代替，這種鹽的鉛量極低，採用鋅鹽醃製皮蛋時蛋殼表面幾乎無黑色斑點。此外，皮蛋最好泡在陳醋中片刻再食用，這種食用方法對健康有益。