不是壞的。

黃色皮蛋不是變了質，而是製作工藝上的差異，相比較而言黃色的皮蛋口味是比較淡的，也是大多數網友能接受的氣味，但是黑色的皮蛋大多數是為松花皮蛋，製作會多了加入鹼性成分，而這種成分能給皮蛋帶來鹽味兒，若是深入到蛋殼之中，就形成了松花狀的樣子。

影響皮蛋變質原因是蛋體本身酸鹼度，蛋在剛排出時蛋白的PH值為7.5左右，在常溫室內貯存一星期，其PH值會逐步上升到9.5左右，其蛋黃的PH值5-6之間。

擴充套件資料：

注意事項：

1、皮蛋中都含有鉛元素。根據皮蛋中鉛元素含量的高低分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋，所謂的無鉛皮蛋是指皮蛋中鉛元素的含量每1千克皮蛋低於3毫克。所以無鉛皮蛋只是相對的，不是絕對無鉛。

2、人體在攝入過多的鉛元素後，會影響神經系統的功能，而小孩在攝入過多的含鉛食物後，會影響神經和骨骼系統的發育，尤其會影響骨骼和牙齒的發育，寶寶在進食受汙染的皮蛋後還有可能會引起胃腸道的炎症。

3、哺乳期婦女最好不要進食皮蛋，因為皮蛋中含有的鉛元素和其他對人體有害的成分在被乳母吸收後會分泌到乳汁中，寶寶在吸允乳汁後這些有害成分會進入到寶寶體內，影響寶寶的健康成長。