《現代漢語詞典》，解釋：“甘：甜，甜美。”甘，在茶的品飲中，我們最常說的就是回甘、甘醇。甘的本意是美味，小篆從口，指口中含的美味食物。這個美味，也是食物對味蕾刺激之後產生的。如《周禮·瘍醫》的“以甘養肉”，是說用美味來滋潤肉，而不是說甜。古代“甘醇”中的“甘”，除了甜味之外，也有美味的意思。但是在茶湯感官滋味的描述中，採用的是現代用法中的“甘”，如《現代漢語詞典》的解釋：“甘：甜，甜美。”。已經因此我理解，甘，是茶湯對味蕾進行刺激之後產生的感覺。而甜，是指一種味道，即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思，比如西安一處古地名“甜水井”，並不是說井裡的水是甜的，而是指淡水。一些地區的方言中，說飯菜甜了，真正的意思是說不夠鹹。甜，有甜爽、香甜等詞語對茶湯進行描述。已經因此我理解，甜，彷彿是茶湯帶來的一種感覺。甜是純粹的，在甜的內容裡面是“多少”的意思，一點點甜到很甜很甜，說的都是甜的程度，一般以濃淡來區別。甘是指甜的層次，比較複雜，它包含的不僅僅是甜，同時也沒有“那麼甜”，更多的時候用它了形容甜的變化過程和口感，而不是甜的程度和濃度。