（1）原料鴨的選擇 板鴨用的原料鴨應健康無病。（2）鴨的宰殺 宰殺前應短期催肥；宰殺前一天應停食，不斷給水，禁食時間為12～24小時。宰殺分頸部宰殺和口腔宰殺。宰殺後應在5分鐘內燙毛，之後煺毛。（3）整理 把鴨放在桌上，放置好後，用左右掌按壓鴨龍骨處，使鴨體呈長方形。（4）醃製 醃製過程又分為擦鹽、摳滷、復滷三個過程。醃鴨用鹽一般用食鹽，經炒幹磨細，加入八角、茴香。擦鹽後的鴨在滷料中浸泡後，肛門收縮，鹽滷不易流出，用手匯出滷水，稱為“摳滷”。摳滷後要進行復滷，此時需製備新滷，並將鴨尾向上一一放入料滷裡，加壓使鴨體全部浸入料滷中。24小時後出缸去滷，用鉤子掛吊至滷水滴淨後，再層層堆放進乾淨的空缸裡，24小時後取出整形。（5）出缸 出缸後仍需摳滷，然後懸掛在架上滴出滷水。（6）疊坯 先將鴨壓扁、四肢排開，然後盤入缸中，頭向缸中心依次疊好，稱為疊坯。把疊坯的鴨取出，用原料滷清洗後掛晾。待體表水分乾燥後，將鴨整成琵琶形，風乾後即為成品。（7）排坯 排坯是把鴨從缸中取出後清洗，掛在通風良好處吹乾。反覆多次操作。（8）晾掛 把排坯好的鴨懸掛在倉庫內。晾掛2周後（遇陰雨天時間要延長），即為板鴨成品。