主料：河鰻750克 輔料：豬網油200克,金華火腿70克,香菇（鮮）80克, 調料：鹽4克,味精2克,料酒15克,薑汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克 1.　將鰻魚去皮、尾、內臟，洗淨； 2.　鰻魚用沸水焯後，除去皮上的黏液，將肉劃開1釐米厚的片，但不要斬斷； 3.　魚肉用鹽、料酒、薑汁醃漬入味； 4.　水髮香菇洗淨，與熟火腿分別切成片； 5.　將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁； 6.　將火腿和水髮香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網油。 7.　將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。

1.半斤肉餡加一個雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽。適量的蠔油攪上勁。加點胡椒粉。再加點水再攪。反覆兩三次。一定要攪到肉餡把水吃進再下第二次水。這樣做是為了肉餅吃起來不會有柴的感覺。

2.放碟裡壓實上面鋪上橄欖菜。上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘。

3.出鍋後會看到很多水和油。把肉餅用刀劃幾大塊。把輕輕的用勺子挑起底部。就會發現蒸出來的水和油都給反吸進去變得乾爽了。

小訣竅所有蒸肉餅都適用。不放橄欖菜可以在肉餡裡放切碎的香菇。一樣好吃。適合小孩子和帶飯一族。