主料：鰻魚1500克。調料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。做法1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2.把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊；3.薑切片，蔥白切段備用；4. 將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

主料河鰻500g姜50g大蒜頭50g 輔料黃酒適量醬油適量

步驟

清蒸河鰻的做法步驟11.新鮮河鰻

清蒸河鰻的做法步驟22.洗淨裝盤

清蒸河鰻的做法步驟33.放入黃酒

清蒸河鰻的做法步驟44.放入醬油

清蒸河鰻的做法步驟55.放入生薑和大蒜頭

清蒸河鰻的做法步驟66.隔水開蒸20分鐘左右

清蒸河鰻的做法步驟77.清蒸河鰻做好了