豬腦又稱豬腦髓。取新鮮豬腦，用竹籤將豬腦膜、小血管除去。洗淨用。

味甘，性平。能益腎補腦。用於腎虛，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。可同天麻蒸熟食；或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍，以增強補肝腎、益精髓的作用。亦可單用煮湯或紅燒食。

本品有較高的滋養補益價值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等。但含膽固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人不宜食用。

豬腦在烹調中稱為“銀花”，豬腦在做菜前一般要經過三道初加工的工序；

1，漂洗淨血汙。

2，用細竹籤挑去腦上的細血管，3，放入盤中加姜、蔥、料酒，隔水蒸制。經過上述方法加工後的豬腦不腥，易成形。豬腦食法也比較多，如做湯，銀花豆腐雞蛋湯、榨菜銀花肉未湯，油渣散子銀花湯等；如燉制，銀花氣水肉等，還有些燴的菜也有選銀花為原料配伍的，也用於火鍋原料，總之各種吃法相當多的。豬腦生時如嫩豆腐，熟後也十分軟嫩，易碎所以不適宜各種炒法制菜。做湯，做燴菜比較好一些。豬腦中磷脂的含量高，有益腦的功用，但膽固醇也相當高，也不宜多吃。