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1 # 使用者2148581401361
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2 # 使用者2148581401361
因為你沒有寫你的詳細製作步驟,我也只更具經驗回答一下一般會出現這種情況的原因。
1 加入吉利丁的時機不對吉利丁一般在果茸類被加熱與蛋黃糖製作成英式蛋奶醬這類麵糊完成後加入，應該是在與打發淡奶油混合前加入。因為淡奶油一般打發的體積較大，全部拌勻再加吉利丁。因為整體體積相對於吉利丁體積大的多吉利丁無法均勻拌入慕斯糊，從而使吉利丁無法產生作用。
2 加入吉利丁溫度不對在加入吉利丁的時候麵糊的溫度要在60度左右，高於60度溫度越高吉利丁凝結能力越差。如果麵糊溫度已經低於60度較多，最好將吉利丁隔水融化後再加入。隔水的溫度要控制在60度左右。
3 吉利丁質量問題一般吉利丁不會有啥質量問題，也沒聽說有假貨不過這些也不好說。實在不行就換一個地方購買或者換個牌子。
4 冷凍不足 室溫過高普通的家庭冰箱兩個小時的冷凍完全不夠，可以嘗試更長時間的冷凍。雖然外面感覺已經凍硬內部還是液狀，從冰箱拿出內外的溫度都較高還是會導致慕斯快速液化。附贈理論知識摘自《食物與廚藝》［美］哈洛德·馬基
因為你沒有寫你的詳細製作步驟,我也只更具經驗回答一下一般會出現這種情況的原因。
1 加入吉利丁的時機不對吉利丁一般在果茸類被加熱與蛋黃糖製作成英式蛋奶醬這類麵糊完成後加入，應該是在與打發淡奶油混合前加入。因為淡奶油一般打發的體積較大，全部拌勻再加吉利丁。因為整體體積相對於吉利丁體積大的多吉利丁無法均勻拌入慕斯糊，從而使吉利丁無法產生作用。
2 加入吉利丁溫度不對在加入吉利丁的時候麵糊的溫度要在60度左右，高於60度溫度越高吉利丁凝結能力越差。如果麵糊溫度已經低於60度較多，最好將吉利丁隔水融化後再加入。隔水的溫度要控制在60度左右。
3 吉利丁質量問題一般吉利丁不會有啥質量問題，也沒聽說有假貨不過這些也不好說。實在不行就換一個地方購買或者換個牌子。
4 冷凍不足 室溫過高普通的家庭冰箱兩個小時的冷凍完全不夠，可以嘗試更長時間的冷凍。雖然外面感覺已經凍硬內部還是液狀，從冰箱拿出內外的溫度都較高還是會導致慕斯快速液化。附贈理論知識摘自《食物與廚藝》［美］哈洛德·馬基