材料：

小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙

做法：

1、菜用冷開水清洗瀝乾再製作，無菌水清洗較能延長儲存時間。若醃漬少量兩天就取用料理，用自來水清洗就可以，最好攤開擺放半天瀝乾水分。

2、菜梗灑上鹽巴，輕輕搓揉，放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。再次搓揉菜梗，用手輕輕壓制，此時鹽巴或許還沒完全溶化，再等候約10分鐘出水。

3、菜梗軟化出水，將葉片浸入鹽水中，輕抓葉片吸收鹽水，擺放5分鐘翻面再抓捏。

4、若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。放置約1小時以上，期間再整理一次，讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天，蔬菜散發出雪裡紅的香氣即完成。

5、製作好雪裡紅放入塑膠袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份，若擔心菜太鹹，可以整棵泡水10分鐘。千萬別泡水太久，會把雪菜特有的香氣泡不見。

附註：建議儘量別醃漬太鹹，因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。少量醃漬不要擺放太長時間，3-5日內取出烹調。