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  • 1 # Va香草

    第一步是淘洗乾淨,防止裡面殘留其他雜物,一方面是為了衛生,另一方面是防止在發酵過程中變質,圖片中選用了五斤黃豆用來製作醬豆。

    第二步是下鍋煮熟,涼水下鍋,一般需要二十分鐘左右,也就是水沸騰後五分鐘就可以出鍋了。

    這時候的豆子基本已經軟了,咬起來不像生豆子那樣咯牙,這時候基本就可以出鍋了。

    第三步是割黃蒿,這是河南農村燜醬豆最常用的素材之一。黃蒿氣味很大,菌類也主要是黃蒿透過散發熱量產生的,有消炎利尿的功效。

    第四步將煮熟的黃豆曬乾。透過風和Sunny的作用,將黃豆中的水分控幹。

    第五步拌麵,拌麵的醬豆在燜出來以後炒著吃更像。拌麵過程中攪拌均勻,讓面能夠均勻的粘附在黃豆上。

    第六步鋪黃蒿和豆子。盆底鋪一層黃蒿,再在上面均勻撒上一層拌過麵粉的黃豆,然後再鋪黃蒿,再撒黃豆。

    第七布燜制。將鋪過黃蒿和黃豆的盆用蓋子蓋嚴實,然後靜靜等待發酵,一般快的話五天,慢的七天就可以了。燜出來的黃豆可以摻辣椒炒著吃。

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