素魚翅詳細製作步驟

1。 黃豆芽淘洗乾淨，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，製成素高湯；

2。 玉蘭片、香菇用水發好，清洗乾淨，然後改刀成絲；

3。

幹黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；

4。 幹澱粉放於另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；

5。 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；

6。

依次做完後，將素魚翅排裝於蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20 分鐘取出；

7。 蒸好後揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；

8。 湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇淨浮沫，放入胡椒麵、味精，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。