酵母菌發酵是需要氮源的。培養基的主要成分為：

1、碳源

主要功能：

1）為菌體的生長繁殖提供能源和合成菌體所 必需的成分；

2）為合成目的產物提供所需的碳素成分

2、氮源

有機氮源

豆餅（粕）粉、花生餅粉、魚粉、蠶蛹粉、酵母粉、玉米漿、尿素等

無機氮源

銨鹽、硝酸鹽等

3、無機鹽和微量元素

◆ 磷酸鹽

◆ 硫酸鎂

◆ 鉀鹽

◆ 微量元素

4、生長因子

概念：微生物生長不可缺少的微量有機物質。

類別：維生素、氨基酸、嘌呤嘧啶及其衍生物

不是所有微生物都必需的，只是對於某些自己不能合成這些成分的微生物才是必不可少的營養物質。

如以糖質原料為碳源的穀氨酸生產菌均為生物素缺陷型，以生物素為生長因子。 又如目前所使用的賴氨酸產生菌幾乎都是穀氨酸產生菌的各種突變株，均為生物素缺陷型，同時也是某些氨基酸如高絲氨酸的缺陷型，需要生物素和某些氨基酸作為生長因子。

欣貝萊~周