當韭菜苗高10釐米左右時，結合鬆土，要進 行2 ~3次培土，每次培土 3 ~4釐米厚，最後培成10釐米高 的小壟

很多種植韭菜的菜農，為韭菜培土的時候。認為殘留的老根不會影響新根萌發和生長，所以沒有進行剔根就直接培土，這種做法不利於韭菜新根的萌發和生長。因為韭菜經過幾年的生長老跟不斷死亡，新根會不斷上移，此時若不剔除老根，新根接觸土壤的機會就逐漸減少，自然會影響新根對營養和水分的，導致產量大幅度下降。

在韭菜萌發用鐵鍁在韭菜根際土壤，挖深，寬各6釐米左右的溝，將每株中間土壤剔出露出根莖，然後捏攏韭菜。培入細土埋好，可加入適量草木灰以防根咀。

培土是韭菜生產中一項重要工作。韭菜收割的次數越多，培土次數也應越多，生長的年數愈多，培土次數也應愈多。培土應結合施肥進行，每次培土可施用腐熟的混合糞肥使新根生長在新的培土中，保持根系有一個良好生長環境條件。

等韭苗長到6～7釐米高時，要進行第一次培土，土厚為3～4釐米。苗長到10～15釐米高時，進行第二次培土，培土的厚度為6～7釐米，培土2～3次使韭菜根部變成土堆，行間變成溝。