材料:雞蛋二至三枚.酒,醋,糖,生薑末.油.鹽.1.先取二個或三個雞蛋.打開了放在碗中.千萬不要打散了.不然就不好看了.只要打開了放在碗中就好.2.生薑取一小塊,用刀切碎成末.放在小碗中備用.3.往放雞蛋的碗中倒入一些醋與酒,要沿著碗邊倒,一圈即可.記住,千萬不能攪拌.放入少許鹽,這個個人掌握.4.起油鍋,小火,至油熱之後,將碗內生薑末放入油中微炒,出味,然後這時要注意火候,小火為最佳,然後放入雞蛋,不能攪拌,待蛋清與蛋白的顏色固定了之後,也就是黃歸黃,白歸白,才好小心翻炒,不過這個過程其實是很短的,不然蛋會變老,然後就可以起鍋了.注意:其實最重要的是火候,其它都不變得不太重,嫩與不嫩就看你起鍋與出鍋的時間掌握的好不好.嘻.為什麼叫蟹黃蛋呢?就是因為它的味道與真的螃蟹黃根本沒有什麼區別...不妨試試.^_^

材料：螃蟹1只，鴉蛋1個，蘇末、薑末各適量。 調料醪糟2大匙，鹽1小匙。①螃蟹處理乾淨；雞蛋打人碗中攪成蛋液，備用。②鍋中倒人2大匙油燒熱，爆香蒜末、薑末，放人螃 蟹炒至半熟，加人醪糟和鹽拌炒，盛出。③鍋中再加1大匙油爆熱，倒人蛋液炒至快熟時，加 人螃蟹炒勻即可。