主料： 鯰魚 1500克

輔料： 冬筍 70克 香菇（鮮） 25克

調料： 豬油（煉製） 100克 料酒 50克 鹽 10克 醋 15克 豆瓣辣醬 50克 白砂糖 10克 醬油 15克 味精 2克 大蔥 15克 姜 15克 大蒜 15克 澱粉(豌豆) 13克 香油 15克 各適量

豆瓣醬燒肥魚的做法：

1. 鯰魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨；

2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨；

3. 水髮香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲；

4. 蔥、姜、蒜切成末；

5. 將油燒沸，把鯰魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；

6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鯰魚、湯、醬油、糖和味精；

7. 燒開後移用小火燜熟，用溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；

8. 裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。