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  • 1 # an艾尼科技

    蛋糕不蓬鬆的原因:

    1、溫度原因,要用160℃左右的溫度。

    2、蛋清打發的不夠,要把蛋清打發才可以。裝蛋清的盆必須是乾淨的,不能有水有油,要是不小心把蛋黃打進去也不行。要打發到提起打蛋器不滴答不流動才行,肯定是打發的時間不夠。

    3、蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌,這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出來也就不蓬鬆了。

    擴充套件資料:

    蛋糕製作注意事項

    1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

    2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

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