要辨認花甲的新鮮度，比較困難，不過可以透過花甲是活是死來辨認。首選觀察水裡的花甲，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸鬚，如果用手去碰下，它就立馬縮回去。而死的花甲是緊閉著貝殼的，或者是伸出了觸鬚但是縮不回去，顏色也發白的。但也有種情況比較難辨認的，有些活著的花甲在你挑選的時候就把觸鬚收回去了，你根本就沒有看到，所以這樣下來只能挑到很少的一部分活花甲。但是，閉殼的也不一定全是死的,有可能在睡覺或是受到刺激了.　　對於活著的花甲，你可以在水中加點鹽，放一會它就會把裡面的沙子吐出來。而對於死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出來洗，才能洗掉沙子，特別麻煩。還有，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直開啟的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。

還能動就沒死

花甲這東西,在沿海吃過,一般在超市都放在淺水池裡,水剛好漫過花甲,活的都把殼張開,身子探出來噴水,一般哪個噴的水高,就證明哪個越活潑,我就選哪個.閉殼的也不一定全是死的,有可能在睡覺或是受到刺激了.