1.排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時,將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內,加蔥節、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;
2.炒糖(一般家庭所制紅燒排骨)。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱,直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!),繼續翻炒,片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;
3.高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可),關蓋開火,待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;
4.高壓鍋閉火後,冷水衝閥待壓力退後,開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了,多放水開大火,電爐子的就只有燉了。
注意:炒糖一定要用小火併不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
1.排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時,將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內,加蔥節、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;
2.炒糖(一般家庭所制紅燒排骨)。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱,直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!),繼續翻炒,片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;
3.高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可),關蓋開火,待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;
4.高壓鍋閉火後,冷水衝閥待壓力退後,開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了,多放水開大火,電爐子的就只有燉了。
注意:炒糖一定要用小火併不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。