1.準備好所用食材。

2.番茄切成小丁。

3.洗淨的黑魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

4.同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

5.將魚骨斬成塊。

6.取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。

7.片好的魚片用料酒鹽胡椒粉蔥姜醃製10分鐘後，去掉蔥姜加入蛋清和澱粉抓拌均勻。

8.鍋中注入油，燒熱，下入魚頭和魚骨，煎炒1--2分鐘。

9.倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚骨和魚頭。保留原湯。

10.另起鍋，注入油，下入番茄丁煸炒均勻。

11.小火煸炒至番茄軟爛成沙。

12.加入番茄醬繼續煸炒至出紅油。

13.加入魚頭湯，燒開。

14.將醃製好的魚片逐片放入鍋中。

15.大火煮開，加入鹽和雞精調味。

16.倒入小火鍋中，隨加熱隨吃。