脆皮年糕醬一般會用到海鮮醬，番茄醬，甜辣醬這三種醬，下面是這些醬的做法：　　海鮮醬　　材料：紅豆腐乳1小匙，醬油1小匙，肉桂粉少許，香油1/4小匙，沙茶醬1大匙，白醋1/4小匙，蔥末1大匙，海鮮高湯1大匙　　步驟：碗中放入所有材料攪拌均勻即可。　　番茄醬　　材料：番茄6個，冰糖約200克，鹽1小勺　　步驟：　　1.番茄洗淨控水，用小刀切成瓣。剝皮，不好剝時可以用刀尖剝，切成小塊放入容器；　　2.大火燒開，小火熬煮。半小時開始加糖，分幾次加入。攪拌過程中用勺子將番茄塊壓碎。快好時放入鹽攪勻。蓋上鍋蓋，幾分鐘後關火。全程大約一小時；　　3.不開啟鍋蓋，等待自然涼。玻璃瓶在微波爐中加熱消毒一分鐘，裝入番茄醬。冰箱儲存即可。　　甜辣醬　　材料：豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉適量，冰糖適量，蒜末適量，蔥末適量，乾紅辣椒適量，香醋適量　　步驟：　　1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。　　2、燒鍋，倒油，油要多，先下蒜末、蔥末、辣椒末炒香，將混合料倒入鍋中，用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。　　3、等鍋中冒出均勻小泡，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。自然冷卻後裝入瓶罐密封。