回鍋肉炒豇豆

主料，帶皮豬肉，

輔料，蒜苗，豇豆

調料，鹽，味精，白糖，料酒，郫縣豆瓣醬，醋，甜麵醬，

過程，

1，將整塊豬肉下入水中焯至斷生。撈出晾涼切成大片兒。蒜苗切段兒，豇豆切段兒。

2，鍋燒油。將肉下入煸炒出油。下甜麵醬豆瓣兒醬。炒出香味兒。下料酒，蒜苗，豇豆，鹽，糖，味精翻炒均勻。出鍋前點少許醋。

3，出鍋裝盤兒。點綴一下。

回鍋肉

回鍋肉 是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉（熬炒至“燈籠卷”）。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂“回鍋”，就是“再次烹調”的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

鹽豇豆回鍋：

①五花肉冷水下鍋煮熟（筷子能輕鬆插進去既熟）

②晾涼 切2mm厚薄為宜備用。

④加入肉片煸炒，炒肉片出多餘油脂。隨後加入鹽豇豆

⑤加入雞精、味精、白糖（少許 合味提鮮）、老抽（上色）、甜麵醬（可以不加），翻炒均勻即可出鍋。

注：因為郫縣豆瓣醬和鹽豇豆都有較高鹽分，故而炒菜時不再加鹽！