醪糟辣醬配方及製作：

醪糟辣醬是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多種調料複製而成的一種醬汁。成品具有色紅油亮、香辣鹹鮮、酒味濃郁的特點。

原料：

郫縣豆瓣醬***克，優質豆豉2***克，醪糟***克，朝天干椒***克，花椒75克，老薑***克，蔥白、蒜仁各***克，精鹽、味精、香油各適量，牛油10***克。

製法：

1、郫縣豆瓣醬剁細、優質豆豉剁細、朝天干椒去蒂，切短節、老薑刨皮洗淨、拍松、蒜仁拍碎、蔥白切末。

2、炒鍋上火，放***克牛油燒熱，下幹辣椒節和花椒炸至焦脆且棕紅時，入缽搗成細茸；老薑、蔥白和蒜仁納攪拌器內絞成細茸。

3、炒鍋重上火，放牛油燒熱。投入蔥薑蒜茸炸香，納豆瓣醬和豆豉炒出紅油，再放醪糟和搗成茸的辣椒、花椒、調入精鹽、味精和香油、用手勺推炒均勻，出鍋盛在不鏽鋼盆內，隨用隨取。

要點：

1、操作時，需要小火底油溫。目的是既讓各種原料的香味成分緩緩析出，又不容易炸糊。

2、投入各料後，應用手勺不停地推炒，以免糊底影響風味。

3、烹製時切不可加水，否則，成品味道不好，且不易存放。